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中日節氣風物志︱爽爽的涼面

人民中國·2020-08-25 08:04:00·文化
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摘要:處暑熱未消,一碗涼面味道爽,余香滋味長。

作者:王丹丹 

秋天是收獲的季節,糧食陸續收入谷倉。新糧做的面食閃亮登場。

此時處暑,正當末伏,一碗涼面能讓人神清氣爽,回味無窮。

美食博大精深,涼面一枝獨秀,深受廣大食客喜愛。涼面古稱為“冷淘”,也稱“過水面”。面條煮熟后撈出,放入涼水過一下,之后根據口味添加調料和菜品。打鹵面、炸醬面等面條類食品過水后,也屬于涼面style。

各地的涼面做法各有特色,百吃不厭。處暑來臨,暑熱未消,來場涼面的視覺盛宴吧!

中日節氣風物志︱爽爽的涼面

四川廣元蒸涼面

各種涼面的誕生和制作各有高人,據說,以大米為原材料的四川廣元蒸涼面是中國唐代女皇帝武則天發明的。廣元是武則天的故鄉,少女時代的武則天與初戀小常哥哥一起研制了一種柔軟可口、綿韌不粘的蒸涼面,被面店老板打趣為“夫妻米涼面”。當了女皇后,每逢生日,武則天都會讓御廚制作這款蒸涼面,亦被稱為“女皇蒸涼面”。

中日節氣風物志︱爽爽的涼面

老北京麻醬涼面

麻醬是老北京涼面的靈魂,家家配方不同。很多菜品里都能見到它的身影。煮熟后過了水的手搟面拌上細黃瓜絲,澆上醋和蒜汁,最后添上一大勺調好的麻醬——齊活兒,倍兒香!

中日節氣風物志︱爽爽的涼面

涼面還有個叫“冷面”的小伙伴。提到冷面,習慣上指的是延吉冷面,亦稱為“朝鮮冷面”,大多以蕎麥制成,分為水冷面和拌冷面兩種。前者吃的時候配以冰涼、酸甜的牛肉湯,并佐以辣白菜、醬牛肉片、蘋果片(梨片)和煮雞蛋,后者則直接用辣椒醬拌著吃。

到底誰是涼面?誰是冷面?其實并沒有什么嚴格的界定,更多的只是各地方的習慣叫法。

中日節氣風物志︱爽爽的涼面

中日節氣風物志︱爽爽的涼面

上海冷面

比如,上海冷面與北京涼面的面條為同款,但做法不同。上海冷面需先蒸十分鐘后煮熟,用香油拌勻、抖開,靠電風扇猛吹散熱冷卻。鱔絲、大排、三絲、辣肉......各式澆頭入口香郁,老好吃(qia)咯!

中日節氣風物志︱爽爽的涼面

營養豐富的蕎麥面既可冷食又可熱吃,在日本是非常有人氣的食物,且能起到降低血脂的作用,深受日本民眾喜愛。

中日節氣風物志︱爽爽的涼面

中日節氣風物志︱爽爽的涼面

蕎麥冷面有兩種較為傳統的吃法:蘸汁和淋汁。蕎麥的味道會隨時間的長短有所變化,所以在5分鐘內吃完能品味到最佳口感。

中日節氣風物志︱爽爽的涼面

中華涼面中日節氣風物志︱爽爽的涼面

中日節氣風物志︱爽爽的涼面

在日本爆火的中華涼面是一款地道的“假中華料理”,與中國美食沒有一點關系。據說,中華涼面的創意源自中國的涼拌面,但是味道和制作方法都有很大的不同。特色鮮明的配料,精致的擺盤,光看就已經能讓口水流出嘴角了。各家面館每年還會推出新口味吸引顧客到來。

中日節氣風物志︱爽爽的涼面

中日節氣風物志︱爽爽的涼面

中日節氣風物志︱爽爽的涼面

流水素面、海藻面、冰磚冷面......看著就好想吃。

疫情快快結束吧,希望明年夏天,能去日本吃各式涼面!

*文章為作者獨立觀點,不代表日本通立場

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